瘦肉

      各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

空心菜炒瘦肉

材料
空心菜500克，du猪瘦肉100克，鸡蛋清1个，花椒油10克，酱油zhi15克，精盐4克，味dao精2克，料酒5克，水淀粉25克，葱、姜丝各10克，花生油300克（实耗30克）。

操作
1.将择洗干净的空心菜切段，放入沸水锅内焯一下，捞出沥净水分。
2.将猪瘦肉切丝，放入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉（15克）拌匀上浆。
3.将炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。
4.原锅留油30克，下葱、姜煸出香味，下入肉丝煸炒，加入酱油、料酒，倒入空心菜翻炒，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，装盘即成。

功效
适用于Ⅱ型糖尿病。

黄精炖瘦肉

材料
黄精30克，瘦猪肉50克。

操作
上料加水炖熟，加盐调味，饮汤食肉吃黄精。

功效
补益脾胃。

山楂炒猪肉

材料

去皮猪瘦肉750克，去核山楂250克，葱、姜、花椒、酱油、黄酒、植物油各适量。

操作

1.将山楂放入锅内，加水2000毫升，将猪肉煮至7成熟捞出待凉，切成长条，浸在用酱油、黄酒、葱、姜、花椒调成的汁中2小时，然后沥干。

2.在炒锅内放适量的植物油，用文火烧熟，放肉条炒至肉色微黄时，用漏勺捞出，沥去油。

3.将煮锅内的山楂放油锅内略翻炒后，放入肉条同炒，用文火收干汤汁，起锅装盘即成。

功效

适用于糖尿病合并高脂血症。

冬瓜番薯叶瘦肉汤

材料

番薯叶50克，冬瓜10克，猪瘦肉50克，芡粉20克，鸡蛋1个，酱油10克，盐5克，葱10克，姜5克。

操作

1.把猪肉洗净，切成薄片，加入芡粉、盐、酱油、鸡蛋，加水拌成稠状。

2.冬瓜去瓤洗净，切成薄片；番薯叶洗净，切成丝；葱切段、姜切丝。

3.把炒勺置武火上，加入素油30克，烧六成熟时，把葱、姜放入爆香，加水500毫升，烧沸；加入冬瓜片，煮20分钟后，下入番薯叶，烧沸，放入猪瘦肉，煮熟即成。每日1次，佐餐食用，每次吃瘦肉30~50克。

功效

补气血，清暑热。上下消型糖尿病患者食用。

备注：以上知识来源于互联网百科

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